Formation HACCP & hygiène alimentaire

Dangers alimentaires · Paquet Hygiène · bonnes pratiques (5M) · méthode HACCP · Plan de Maîtrise Sanitaire · traçabilité & allergènes

La sécurité des aliments repose sur des gestes maîtrisés et une méthode : identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes), respecter la chaîne du froid et la marche en avant, appliquer les 7 principes du HACCP (Codex Alimentarius) et faire vivre son Plan de Maîtrise Sanitaire. Cette formation couvre l'ensemble du Paquet Hygiène européen (règlements 178/2002, 852/2004, 853/2004) et la réglementation française à jour, jusqu'à la traçabilité, l'information sur les allergènes (INCO 1169/2011) et les procédures de retrait-rappel. Contenu 100 % sourcé.

0modules de cours
0questions d'entraînement
0profils : manipulateur · responsable
0principes HACCP (Codex)

Le cours

6 modules sourcés : les dangers alimentaires et les TIAC, le cadre réglementaire (Paquet Hygiène), les bonnes pratiques d'hygiène (5M, températures, nettoyage-désinfection), la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire, la traçabilité et les allergènes.

6 modules

QCM — entraînement

Répondez comme à l'évaluation, avec lecture vocale, score final et contrôle de vos erreurs face à la réponse attendue et sa référence réglementaire (Codex, règlements CE, INCO, DGAL, ANSES).

300 questions

Évaluation

Tirage aléatoire de 30 questions selon le profil (manipulateur ou responsable / référent hygiène), barème +2 / 0 / −1 / −5, réussite à partir de 45/60 et correction détaillée.

30 questions — 45/60
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✍ Émargement obligatoire : une fois vos 6 modules de cours terminés, rendez-vous dans l'onglet Émargement pour signer votre feuille de présence électronique — signature au doigt sur téléphone, ou code de validation affiché à l'écran sur ordinateur. C'est ce qui atteste votre assiduité auprès de votre centre de formation.
⚠ Limite du e-learning : cette formation est un support théorique de sensibilisation à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP. Elle ne remplace pas le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène de votre secteur ni le Plan de Maîtrise Sanitaire de votre établissement. La formation officielle « hygiène alimentaire en restauration commerciale » (14 h, arrêté du 12 février 2024) comporte des mises en situation pratiques encadrées et doit être dispensée par un organisme agréé par la DRAAF : ce module théorique peut en constituer le socle de connaissances.
La formation en bref : l'hygiène alimentaire tient à des règles simples et constantes — respecter les températures, éviter les contaminations croisées (marche en avant), se laver les mains, tracer ses produits, et maîtriser les points critiques par la méthode HACCP. L'évaluation de cette plateforme (30 questions, réussite à partir de 45/60 ; +2 / 0 / −1 / −5) atteste de l'assimilation du cours auprès de votre centre de formation.